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赵磊倒替她担心上了。
“当然能了!
我多的是办法!”
程小芸一脸的骄傲。
自打知道他是自己的救命恩人后,说话都随意了许多。
“公蟹用来做避风塘炒蟹最合适了!”
别说吃过了,赵磊连这菜名听都没听过!
“要不给你来一份?”
程小芸看他这一副垂涎欲滴的样子,就知道他在想什么。
程小芸让春梅去买些面包,自己则先准备其他的东西。
她选了几只公蟹,去壳去腮,从中间一分为二,再斩成三瓣。
一只海飞蟹可以切六件,每件都要保证带着蟹脚,方便拿取,也更美观。
切好的螃蟹用少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。
再将每一块都沾满干淀粉,其目的是让蟹肉在一会儿烹饪的过程中,不让水分和鲜度流失。
起锅烧油,待油温八成热时,下入螃蟹,炸制金黄。
炸熟之后,再复炸一遍。
这样不但连螃蟹壳都变脆,还能快速锁住蟹肉的口感。
这时,春梅也将面包买回来了。
是那种老式的又方又胖面包,程小芸只在后世小的时候见过。
在八零年代见到,还挺亲切。
这小县城没有做避风塘炒蟹的灵魂配菜——面包糠。
怕什么?这可难不倒她这个资深的美食博主!
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