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第87章 技术突破（第1页）

丁瑚反复研读《食经》，终于发现分锅烹饪原来是门颇为精深的学问，它要求厨师对于食材特性得相当熟悉，同时，还得研究那些大小各异、形状不一的各种厨锅。

什么锅易于保鲜、什么锅易于激发食材的营养、什么锅易于蒸炖……这玩意儿都得好好琢磨才行。

羊黄瓜条肉、冬笋、燕窝、银耳、苔树菇五种食材各有其特性，羊黄瓜条肉得用陶罐一样的厨锅小火慢炖好，而且什么调料也不放，最重要的是不能放盐，就搁白水里清炖即可。

冬笋比较适合使用石锅，这种食材得放一些清香型的调料，比例也非常有讲究，小丁正处在试验期，这方面还顾不上。

燕窝得用砂锅，这道程序用时最短，火候的把握至关重要，稍有不慎，好好的燕窝就做“焦”

了。

银耳的加工制作相应要简单一些，只要不用铁锅、铜锅即可。

不锈钢材质的厨锅也可以，不过，一般讲究些的厨师更习惯用石锅。

苔树菇是南冼本地特产，加工这种食材，只能用铜锅，《食经》所载文中透露，只有使用铜锅才能最大限度激发苔树菇的鲜香滋味。

眼看着天光渐亮，小丁一点儿睡意也没有，他心里相当清楚，此次“厨艺大赛”

是自己翻身的唯一机会，必须好好地把握。

不管多少，“厨艺大赛”

的奖金对于自己来说太重要了，它将是改变自己人生命运的第二次良机。

小丁反复抽取《食经》文中一些片言支语的细节，再将其组合成文，最后确认，苔树菇才是“五福吉庆鱼”

的灵魂食材，将苔树菇加工成汁，最后调和这道菜的味道才是一切的关键。

所有能想到的细节，小丁都将其一一记录下来，剩余那些没搞明白的，他也补注在旁边，以待日后再补充。

伸伸懒腰，小丁感觉有些困了，一抬头，发现天已经大亮了。

如果不出什么意外，小丁相信自己已经有可能做出那道“五福吉庆鱼”

名菜了。

顾不得吃早饭了，小丁和衣靠着被子小眯了一会儿，快六点的时候，小丁打了个愣神儿，醒了。

自打严经理上任以来，“愉心居”

不再负责员工的早间工作餐，平时小丁都是自己做，今天一看时间不早了，赶紧洗漱一下，到楼下小吃摊买了三根油条充充饥。

……

太阳初升的时候，严经理人已经在办公室开始安排一天的事务了。

尽管不招人待见，小丁也得承认，严经理还是比较敬业的。

起码在工作时间安排上从来不偷懒，基本上可以做到早到晚退。

小丁和老杨头刚刚将一上午的肉类食材全部加工好，严经理卡着时间点儿在远处冲小丁招招手，估计又有啥事问他。

严经理办公室，茶香四溢，估计是那种上等花茶的味道。

严经理喜欢喝茶。

“小丁呐！